[Receita] Polenta com ragu de linguiça

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Ingredientes:

  • 500g de linguiça de frango (só a carne, sem a película que reveste)
  • 3 talos de salsão (cortado em cubinhos)
  • 1 cebola grande (cortada em cubinhos)
  • sal, azeite e pimenta do reino (quanto baste)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 500g de molho de tomate (cerca de 1 sache e meio)
  • 2 folhas de louro
  • Salsinha e cebolinha picadas (a gosto)
  • 350ml de caldo de legumes

Polenta:

  • 2 litros de caldo de legumes
  • 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100g de parmesão ralado
  • noz moscada, sal e pimenta do reino (quanto baste)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela grande, jogue um fio de azeite e coloque o salsão e a cebola para refogar em fogo baixo, jogue uma pitada de sal para que a cebola solte seu caldo, tampe e mexa de vez em quando. Refogue por cerca de 10 minutos.

2  – Jogue linguiça, aumente um pouco o fogo pro médio e misture tudo. Com uma espátula vá despedaçando ela e mexendo bem até que fique dourada. Coloque o extrato de tomate e misture bem. Adicione o molho de tomate, as folhas de louro, sal, pimenta do reino misture tudo muito bem. Deixe refogar por cerca de 5 minutos em fogo baixo.

3 – Coloque o caldo de legumes (quente) na mistura do molho, a salsinha e a cebolinha picadas e em fogo baixo deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que fique com uma consistência grossa (a gosto). Desligue o fogo, descarte as folhas de louro e reserve.

Polenta:

1 – Ferva os 2 litros de caldo de legumes, e vá jogando o fubá aos poucos e mexendo sem parar com um fue (misturador de massa pra bolo). Assim que o fuba começar a pegar consistência, coloque a manteiga, a noz moscada ralada, o sal e a pimenta do reino, misture tudo, desligue o fogo e jogue o queijo ralado, mexa tudo e sirva junto com o ragu de linguiça.

[Receita] Iscas de peixe com massa especial e molho rose

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Ingredientes:

  • 700g de cação limpo e cortado em tiras
  • 1 dente de alho picado
  • suco de meio limão
  • azeite, sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha (quanto baste)

Massa:

  • 1 clara (levemente batida com um garfo)
  • 1 xícara de farinha de trigo (cerca de 165g)
  • 1 xícara de cerveja clara (cerca de 150ml)
  • 1 colher (café) de fermento
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • sal (a gosto)

Molho rose:

  • 50g de catchup (cerca de 3 colheres de sopa)
  • 100g de maionese (cerca de 6 colheres de sopa)
  • 1 colher (chá) de suco de limão (meio limão)
  • sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Tempere o peixe com o alho, o azeite, a pimenta do reino e o limão, misture tudo muito bem e ponha na geladeira por 30 minutos, quando retirar para fritar, salpique o sal e misture bem.

2 – Para fazer a massa, em uma tigela misture a farinha, o fermento, o óleo, a clara e metade da cerveja, misture bem, jogue o restante da cerveja, salpique o sal e mexa tudo até que a massa fique homogênea.

3 – Coloque as iscas de peixe na massa, e em óleo bem quente, frite 5 de cada vez, de modo que uma não encoste na outra na hora da fritura. Tire, deixe escorrer o óleo em um prato com papel toalha, salpique salsinha e cebolinha e sirva a seguir com o molho rose.

Molho: em uma tigela, misture todos os ingredientes e mexa bem até ficarem homogêneos.