[Receita] Espaguete ao sugo

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Ingredientes:

  • 520g de polpa de tomate (1 caixinha)
  • 1 talo de salsão cortado em pedaços grandes (usei as folhas do talo também, um punhado)
  • meia cebola grande cortada em pedaços grandes (corte ela ao meio na vertical, e depois em fatias grossas na horizontal)
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • sal, azeite e salsinha (a gosto)
  • parmesão ralado (a gosto)
  • meio pacote de espaguete (250g)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela, coloque o extrato de tomate em fogo baixo e com uma espátula de silicone ou colher de pau vá espalhando ele no fundo da panela por cerca de 1 minuto. Feito isso, jogue a polpa de tomate, as cebolas, o salsão, o alho e misture tudo. Salpique o sal e jogue um fio de azeite, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo, e escorra o molho em um escorredor de macarrão para ele coar bem, mexa bem com a espátula para descer todo o molho, descarte os temperos e reserve o molho.

2 = Em 2 litros de água, jogue 1 colher (sopa) rasa de sal para cozinhar o macarrão. Cozinhe ele ao dente (cerca de 8-10 minutos), retire do fogo e escorra. Volte ele a panela, ligue em fogo baixo, jogue duas conchas do molho por cima do macarrão e mexa tudo para ele absorver bem o molho. Desligue o fogo e sirva o macarrão a seguir colocando mais molho por cima direto no prato, salpique a salsinha picada, um fio de azeite e queijo parmesão ralado. Bom apetite.

Dica: eu gosto de colocar azeitona verde fatiada no molho para dar um sabor a mais. Eu coloco ela no molho depois que já joguei as 2 conchas de molho sobre o macarrão na panela.

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[Receita] Arroz com alcatra e calabresa

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Ingredientes:

  • 3 copos de arroz parboilizado
  • 1 gomo de calabresa cortada em rodelas finas
  • 500g de alcatra em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 copos de água morna (mesma medida do copo de arroz)
  • 2 colheres (sobremesa) de extrato de tomate
  • sal, azeite e manteiga (a gosto)
  • 1 colher (café) de tempero em pó para carnes
  • salsinha picada (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela grande, coloque a manteiga, um fio de azeite e a cebola, refogue por 2 minutos em fogo médio/baixo e adicione o alho, refogue por mais 1 minuto. Adicione a carne, tempere com sal e o tempero em pó, e deixe-a refogar até ficar dourada de todos os lados. Retire a carne e reserve.

2 – Ao mesmo tempo em que a carne está dourando, em uma frigideira, frite a calabresa até doura-la e reserve. Obs: não adicione gordura nenhuma, pois a calabresa já solta gordura.

3 – Adicione o arroz parboilizado na mesma panela em que refogou a carne para pegar o sabor, ligue em fogo baixo, regue com um fio de azeite e refogue por 2 minutos mexendo bem para pegar todo o sabor da carne. Adicione a carne e a calabresa já frita, o extrato de tomate, corrija o sal mexa tudo muito bem e jogue a água morna. Com a panela semiaberta deixe cozinhar em fogo médio/baixo até a água do arroz quase secar. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até o arroz secar. Desligue o fogo, deixe o arroz a panela fechada por pelo menos 30 minutos, passe para uma travessa, salpique a salsinha e sirva a seguir.

[Receita] Bolinho light de carne

20190108_173256Ingredientes:

  • 500g de patinho moído
  • meio pimentão vermelho sem semente picado em cubinhos
  • 1 talo de salsão picado em cubinhos
  • meia cebola picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picado em cubinhos
  • salsinha picada (a gosto)
  • sal (a gosto)
  • 2 colheres e meia (sopa) de farinha de rosca
  • 1 ovo

Modo de preparo:

1 – Em uma tigela coloque a carne e todos os temperos. Com uma colher misture tudo até incorporar bem todos os temperos na carne. Em uma tigela separada, quebre o ovo e bata com um garfo, jogue uma pitada de sal, misture e adicione na carne. Misture bem o ovo na carne para que ela incorpore bem. Por último adicione a farinha de rosca e misture tudo.

Obs: O ponto ideal dos bolinhos é que ele fique um pouco úmido, mas com consistência, o suficiente pra modelar sem grudar nas mãos. Caso fique úmido demais, vá adicionando mais farinha de rosca aos poucos até dar o ponto. Lembrando que no forno ele irá secar um pouco, portanto cuidado com a farinha de rosca.

2 – Com uma colher de sopa, pegue um punhado de carne e vá modelando o bolinho no formato que desejar, em bolinhas ou em cones. Um punhado na colher de sopa, da mais ou menos 50g por bolinho, eu usei uma balança culinária. Caso tenha uma, utilize. É importante que todos fiquem no mesmo tamanho para assarem por igual. Essa receita rendeu 13 bolinhos de 50g cada.

3 – Em uma forma de vidro ou inox, pincele azeite, coloque os bolinhos lado a lado e leve em forno pré-aquecido a 200º. Após 20-25 minutos, retire do forno, vire e deixe por mais 20-25 minutos. Desligue o fogo e sirva a seguir com molho vinagrete.

Obs: o ponto de vira-los é quando a parte de cima já está começando a escurecer, ficando com cor de carne assada.

Dica: esse bolinho de carne também combina muito bem com molho de mostarda e mel, molho rose ou uma maionese.