Todos os posts de Rodrigo Rondelli

Paulista, 27 anos e formado técnico em gastronomia.

[Receita] Cubos de frango cozido no molho de tomate

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Ingredientes:

  • 1kg de peito de frango (sem osso e sem pele) cortado em cubos
  • 340g de molho de tomate (1 sache)
  • 1 cebola média cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho cortado em cubinhos (um para o frango cru e outro para refogar)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • azeite
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha (a gosto)
  • 2 folhas de louro
  • noz moscada

Modo de preparo:

Tempere os cubos de frango com um pouco de pimenta do reino, 1 colher de sopa de vinagre branco, 1 alho e um fio de azeite. Deixe na geladeira por 30 minutos.

1 – Em fogo baixo, coloque a manteiga e um fio de azeite, jogue a cebola e salpique um pouco de sal, misture bem e tampe para ela soltar água. Em seguida, jogue o alho e misture tudo, tampe novamente por 2 minutos.

2 – Em fogo médio, jogue os cubos de frango e mexa bem, tampe e deixe o frango cozinhar no próprio caldo até secar um pouco e começar a dourar, vá mexendo esporadicamente.

3 – Adicione o molho de tomate, as folhas de louro, rale um pouco de noz moscada (cuidado pois ela é bem forte), corrija o sal e a pimenta do reino, tampe e em fogo baixo, deixe cozinhando por 20, 25 minutos, ou até o molho atingir a consistência desejada. Desligue o fogo, descarte as folhas de louro, jogue o cheiro-verde, misture tudo e sirva a seguir.

Dica: eu usei 10 azeitonas verdes e sem caroço fatiadas para incrementar a receita.

[Receita] Enroladinho de salame recheado com patê de ricota e azeitona

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Ingredientes:

  • 150g de ricota
  • 300g de salame fatiado
  • 4 colheres (sopa) de requeijão
  • 7 azeitonas verdes
  • 1 colher (sopa) de salsinha fresca
  • orégano (a gosto)
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • um fio de azeite

Modo de preparo:

1 – Corte a ricota em cubinhos e depois continue cortando até que ela fique bem esfarelada. Pique as azeitonas em cubinhos bem pequenos, e depois pique a salsinha.

2 – Em uma tigela média, misture a ricota, a azeitona e a salsinha, coloque o requeijão, o orégano, o azeite e por ultimo o sal e a pimenta do reino e misture tudo muito bem.

3 – Cubra com papel alumínio ou filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.

4 – Coloque o patê no salame, e com cuidado enrole e prenda com um palito de dente. Use azeitonas parar decorar por cima e sirva a seguir.

Dica: esse petisco vai muito bem com uma cerveja clara bem geladinha

[Receita] Polpetone ao molho de tomate caseiro recheado com muçarela e coberto com parmesão

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Ingredientes:

  • 700g de patinho moído
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picado em cubinhos
  • 150g de muçarela em pedaço e cortada em cubinhos
  • Sal e pimenta do reino (a gosto)
  • 2 ovos (um para a carne e o outro para empanar)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca (para a carne)
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • Parmesão ralado (quanto baste)

Ingredientes Molho: 10 tomates italianos, 1 cebola picada em cubinhos, 3 dentes de alho picado em cubinhos, 3 folhas de louro, azeite (a gosto), sal e pimenta do reino (a gosto).

Modo de preparo molho:

1 – Corte os tomates ao meio, e com uma faca pequena, corte em triangulo a ponta dura e escura que ele tem na extremidade. Corte eles ao meio de novo, e depois corte em cubos a grosso modo.

2 – Em uma panela funda, jogue um fio de azeite e coloque a cebola picada, jogue uma pitada de sal e deixe-a soltar água por uns 5 minutos em fogo baixo. Em seguida coloque o alho picado, e deixe por mais 2 minutos. Jogue os tomates, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino, misture tudo muito bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos mexendo as vezes. Quando desligar o fogo, descarte as folhas de louro. Reserve.

Modo de preparo polpetone:

1 – Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho e o ovo, tempere com sal e pimenta do reino e misture tudo. Aos poucos vá colocando a farinha de rosca e misturando até dar uma consistência mas sem ressecar a carne.

2 – Pegue uma quantidade boa de carne, e vá modelando os polpetones com a palma da mão, amasse o centro, coloque a muçarela em pedaços e feche bem (cuidado para que a muçarela não fique pra fora para quando for fritar não vazar o queijo). Faça os polpetones do tamanho que mais lhe agradar, eu usei 700g de carne e deu 5 polpetones de tamanho médio.

3 – Passe os polpetones no ovo, na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente até doura-los. Escorra-os em um prato com papel toalha, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos. Sirva a seguir com o molho.

[Receita] Batata hasselback (laminada) recheada com muçarela, tomate seco e coberta com molho de cream cheese

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Ingredientes:

  • 3 batatas médias
  • 100g de tomate seco cortados ao meio
  • 100g de muçarela em fatias
  • 1 alho picado em cubinhos
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim picado
  • 3 cebolinhas picadas em rodelinhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta do reino e orégano (a gosto)
  • raspas de meio limão

Molho de cream cheese: 2 colheres (sopa) de cream cheese, 1 colher (sopa) de azeite, sal (a gosto), raspas e suco de meio limão.

Modo de preparo:

1 – Em uma panela funda, cubra as batatas com água e cozinhe elas com pele e um pouco de sal, cozinhe até que fiquem ao dente, cerca de 25 minutos. (faça pequenos furos com uma faca por toda a batata, o ponto é quando você espeta a faca e ela escorre facilmente)

2 – Em uma tigelinha ou xicara mesmo, coloque o alho, as raspas de meio limão, o alecrim, a cebolinha, o azeite e por último o sal e a pimenta do reino. Reserve.

3 – Tire as batatas da panela, e coloque-as em água fria e assim parar o cozimento. Com uma faca lisa bem afiada, faça pequenos cortes em fatias por toda a batata, mas sem finalizar o corte até a parte debaixo da batata, fazendo assim, algumas camadas para o recheio.

4 – Jogue o molho de ervas por cima da batata e com um pincel culinário espalhe bem, caso não tenha o pincel, espalhe com as costas de uma colher mesmo. Alterne as camadas de recheio com tomate seco e muçarela por toda a batata, e por fim salpique o orégano.  Leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe assar por 20 minutos.

5 – Retire as batatas do forno, coloque o molho de cream cheese por cima e sirva a seguir.

[Receita] Polenta com ragu de linguiça

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Ingredientes:

  • 500g de linguiça de frango (só a carne, sem a película que reveste)
  • 3 talos de salsão (cortado em cubinhos)
  • 1 cebola grande (cortada em cubinhos)
  • sal, azeite e pimenta do reino (quanto baste)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 500g de molho de tomate (cerca de 1 sache e meio)
  • 2 folhas de louro
  • Salsinha e cebolinha picadas (a gosto)
  • 350ml de caldo de legumes

Polenta:

  • 2 litros de caldo de legumes
  • 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100g de parmesão ralado
  • noz moscada, sal e pimenta do reino (quanto baste)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela grande, jogue um fio de azeite e coloque o salsão e a cebola para refogar em fogo baixo, jogue uma pitada de sal para que a cebola solte seu caldo, tampe e mexa de vez em quando. Refogue por cerca de 10 minutos.

2  – Jogue linguiça, aumente um pouco o fogo pro médio e misture tudo. Com uma espátula vá despedaçando ela e mexendo bem até que fique dourada. Coloque o extrato de tomate e misture bem. Adicione o molho de tomate, as folhas de louro, sal, pimenta do reino misture tudo muito bem. Deixe refogar por cerca de 5 minutos em fogo baixo.

3 – Coloque o caldo de legumes (quente) na mistura do molho, a salsinha e a cebolinha picadas e em fogo baixo deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que fique com uma consistência grossa (a gosto). Desligue o fogo, descarte as folhas de louro e reserve.

Polenta:

1 – Ferva os 2 litros de caldo de legumes, e vá jogando o fubá aos poucos e mexendo sem parar com um fue (misturador de massa pra bolo). Assim que o fuba começar a pegar consistência, coloque a manteiga, a noz moscada ralada, o sal e a pimenta do reino, misture tudo, desligue o fogo e jogue o queijo ralado, mexa tudo e sirva junto com o ragu de linguiça.

[Receita] Iscas de peixe com massa especial e molho rose

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Ingredientes:

  • 700g de cação limpo e cortado em tiras
  • 1 dente de alho picado
  • suco de meio limão
  • azeite, sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha (quanto baste)

Massa:

  • 1 clara (levemente batida com um garfo)
  • 1 xícara de farinha de trigo (cerca de 165g)
  • 1 xícara de cerveja clara (cerca de 150ml)
  • 1 colher (café) de fermento
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • sal (a gosto)

Molho rose:

  • 50g de catchup (cerca de 3 colheres de sopa)
  • 100g de maionese (cerca de 6 colheres de sopa)
  • 1 colher (chá) de suco de limão (meio limão)
  • sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Tempere o peixe com o alho, o azeite, a pimenta do reino e o limão, misture tudo muito bem e ponha na geladeira por 30 minutos, quando retirar para fritar, salpique o sal e misture bem.

2 – Para fazer a massa, em uma tigela misture a farinha, o fermento, o óleo, a clara e metade da cerveja, misture bem, jogue o restante da cerveja, salpique o sal e mexa tudo até que a massa fique homogênea.

3 – Coloque as iscas de peixe na massa, e em óleo bem quente, frite 5 de cada vez, de modo que uma não encoste na outra na hora da fritura. Tire, deixe escorrer o óleo em um prato com papel toalha, salpique salsinha e cebolinha e sirva a seguir com o molho rose.

Molho: em uma tigela, misture todos os ingredientes e mexa bem até ficarem homogêneos.

[Receita] Salada rústica de batata

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Ingredientes:

  • 5 batatas médias
  • 1 cebola roxa grande
  • 100g de bacon picado em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha picadas (quanto baste)
  • azeitona preta (a gosto)

1 – Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias (cerca de 40 minutos), espete o garfo nelas, quando ele entrar na batata e sair com facilidade é o ponto de cozimento. Retire-as do forno e coloque em uma tigela com água e gelo pra parar o cozimento, reserve.

2 – Refogue o bacon e deixe soltar um pouco da gordura, coloque as cebolas, refogue por mais 5 minutos e desligue o fogo.

3 – Corte as batatas com casca mesmo  em sentido horizontal e depois no sentido vertical, fazendo assim pedaços médios. Em um refratário grande, disponha as batatas, tempere com sal, pimenta do reino e jogue a cebola com bacon sobre elas, coloque o cheiro verde, o azeite, o vinagre e por último coloque as azeitonas, misture tudo muito bem e sirva a seguir.