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[Receita] Panqueca aos 4 queijos com molho de tomate caseiro

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Ingredientes Molho: 10 tomates italianos, 1 cebola picada em cubinhos, 3 dentes de alho picado em cubinhos, 3 folhas de louro, 10 folhas de manjericão fresco, azeite (a gosto), sal e pimenta do reino (a gosto)

Ingredientes massa:

  • 300ml de leite integral
  • 1 xícara de farinha de trigo (cerca de 200g)
  • 2 ovos
  • 3 colheres (café) de amido de milho
  • 1 colher (café) de fermento químico
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados

Recheio: 100g de muçarela ralada, 100g de parmesão ralado, 150 de ricota picada e 200g de requeijão (1 pote).

Modo de preparo:

1 – Corte os tomates ao meio, e com uma faca pequena, corte em triangulo a ponta dura e escura que ele tem na extremidade. Corte eles ao meio de novo, e depois corte em cubos a grosso modo.

2 – Em uma panela funda, jogue um fio de azeite e coloque a cebola picada, jogue uma pitada de sal e deixe ela soltar a água por uns 5 minutos em fogo baixo. Em seguida coloque o alho picado, e deixe por mais 2 minutos. Jogue os tomates, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino, misture tudo muito bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos mexendo as vezes. Quando desligar o fogo, descarte as folhas de louro, jogue as folhas de manjericão e misture. Reserve.

3 – Massa: Jogue os ingredientes da massa em um liquidificador e bata por 1 minuto. Em uma frigideira antiaderente, unte com um pouco de manteiga (para dar sabor) e com uma concha de molho jogue a massa no meio da frigideira e vá virando para se espalhar bem e ficar bem redonda, deixe cozinhar até que doure dos dois lados, reserve.

4 – Em uma tigela, jogue a muçarela, o parmesão, a ricota e o requeijão, misture tudo até que de liga.

Montagem: coloque o recheio em uma extremidade da massa, e vá enrolando apertando bem para que não se solte, acerte as pontas da panqueca com uma faca e leve ao forno pré aquecido a 180º por 15 minutos para derreter o queijo. Coloque as panquecas em um prato, regue com o molho de tomate e sirva a seguir.

[Receita] Macarrão com molho de linguiça calabresa

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Ingredientes:
-500g de macarrão estilo longo (eu usei o bucatini nº9) o que tem furinho no meio
-600g de molho de tomate (eu usei a passata de tomate)
-500g de linguiça calabresa sem a pele (rasgue a pele que a reveste e separe a carne)
-1 cebola cortada em cubinhos
-2 dentes de alho cortado em cubinhos
-Sal e pimenta do reino (a gosto)
-Salsinha e manjericão (a gosto)
-1 folha de louro
-1 colher (sobremesa) de açúcar
-Parmesão ralado (quanto baste)
-Azeitona verde picada (a gosto)

Modo de preparo:
1 – Em uma panela, regue com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida acrescente a linguiça calabresa e mexa bem ate a carne da linguiça começar a dourar.

2 – Jogue o molho de tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta do reino, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 15 minutos para apurar todos os sabores. Desligue o fogo, acrescente o açúcar e as folhas de manjericão e a salsinha bem picadinha. Reserve.

3 – Em uma panela grande, ferva a água do macarrão e acrescente uma colher de sopa de sal. Jogue o macarrão e cozinhe por aproximadamente de 8 a 10 minutos, vai variar bastante da marca e do tipo de macarrão, se tiver dúvidas, olhe na embalagem o tempo de cozimento para ficar ao dente.

4 – Coloque uma porção de macarrão no prato, regue com o molho de calabresa por cima, salpique parmesão ralado, decore com folhas de manjericão e sirva a seguir.

[Receita]Ninho recheado com requeijão, presunto e muçarela coberto com parmesão

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Ingredientes:
1 pacote de macarrão estilo ninho (500g)
100g de muçarela cortada em cubinhos
100g de presunto cortado em cubinhos
Requeijão (quanto baste)
Molho:
2 sachês de molho de tomate (680g)
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
Sal e pimenta do reino (a gosto)
1 folha de louro
2 colheres (sobremesa) de açúcar
Salsinha e cebolinha picadas (quanto baste)
Azeitonas pretas picadas (a gosto)

Modo de preparo:
1 – Em uma panela refogue a cebola e o alho com um fio de azeite, quando o alho começar a dourar jogue o molho de tomate, adicione 300ml de água e misture. Adicione os temperos: sal e pimenta do reino, a folha de louro e deixe fervendo por 10 minutos. Desligue o fogo, adicione o açúcar, a salsinha e a cebolinha, misture bem e reserve.
2 – Em uma forma de vidro, jogue metade desse molho e coloque os ninhos de macarrão um do lado do outro até preencher toda a forma. Com uma colherzinha de café, vá colocando o requeijão no meio do ninho de macarrão e por cima do requeijão jogue a muçarela e o presunto picado.
3 – Jogue o resto do molho com cuidado nos vãos entre os ninhos. Cubra com um papel alumínio (parte brilhante virada para baixo) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 45 minutos. Retire o papel e veja o ponto da massa, se ela estiver ao dente, jogue o parmesão ralado e as azeitonas por cima dos ninhos e volte a massa ao forno sem o alumínio e com o forno desligado para o queijo derreter, sirva a seguir.
Obs: a água no preparo do molho é para ajudar o macarrão a cozinhar no forno e o molho não ficar ressecado.

[Receita] Rigatoni a moda do chef

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Ingredientes:

500g de macarrão rigatoni

150g de salame fatiado

100g de azeitonas pretas cortadas

Salsinha e cebolinha (a gosto)

Sal, pimenta do reino e azeite (a gosto)

2 dentes de alho picados

4 tomates cortado em cubinhos (sem pele e sem semente)

Parmesão ralado (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Com Uma faca faça um corte em formado de X nas pontas do tomate. Ferva 1 litro de água, quando ferver jogue os tomates e espere 1 minuto, retire e coloque em uma tigela com água gelada, a pele vai começar a se soltar ai é só você ir puxando. Corte ele ao meio, retire o miolo e corte em tiras e depois em cubinhos. Reserve.

2 – Corte o alho, a salsinha e cebolinha, o salame e as azeitonas e reserve.

3 – Ferva a agua do macarrão e jogue uma colher rasa (sopa) de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar até ficar ao dente (cerca de 9 – 10 minutos). Escorra e reserve.

4 – Em uma panela antiaderente, jogue um fio de azeite, e doure o alho, adicione os tomates e misture bem. Jogue o macarrão, mexa bem e vá adicionando o salame, a salsinha e cebolinha e por último as azeitonas pretas, corrija o sal e jogue pimenta do reino, misture tudo e salpique parmesão ralado por cima, sirva a seguir.

Obs: cuidado com o sal, pois as azeitonas e o salame já são bem salgados.

[Receita] Macarrão à bolonhesa

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Que tal preparar um clássico da gastronomia italiana? Um dos pratos mais consumidos em todo mundo, macarrão à bolonhesa, uma deliciosa massa com o clássico molho a bolonhesa. Obs: Um vinho tinto seco acompanha muito bem este prato. Vamos para a receita!

Ingredientes:
Meio pacote de macarrão penne ou o de sua preferência (250g)
500g de carne moída (eu usei patinho, mas pode ser a carne de sua preferência)
2 saches de molho de tomate pronto (680g)
1 cebola grande picada em cubinhos
2 dentes de alho picado em cubinhos
Azeite, sal e pimenta do reino (a gosto)
Salsinha e cebolinha (quanto baste)
2 folhas de louro
Parmesão ralado (quanto baste)
Modo de preparo:
1 – Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e em fogo médio coloque a cebola picada, mexendo até ela dar uma murchada.Agora acrescente o alho picado misture bem até que ele de levemente uma dourada.
2 – Adicione a carne moída, misture bem para que o tempero pegue ela toda, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ela cozinhando por uns 10 minutos. Acrescente o sal e a pimenta do reino, misture bem. Deixe ela cozinhando até que a água dela seque, e ela comece a ficar dourada.
3 – Acrescente 1 sache e meio do molho de tomate a carne, coloque as folhas de louro, a salsinha e a cebolinha picadas, mexa bem, corrija o sal se for necessário, tampe e deixe cozinhando por mais 10 minutos. Reserve.
4 – Em uma outra panela, esquente por 10 minutos o resto do molho que sobrou no sache (meio sache), coloque um pouco de sal e uma colher de café de açúcar para quebrar a acidez. Reserve.
5 – Em uma panela, ferva a água do macarrão e acrescente uma colher de sobremesa de sal, (lembrando sempre que a água que cozinhamos o macarrão precisa ser salgada como se fosse água do mar). Acrescente o macarrão e deixe cozinhando por cerca de 8 à 10 minutos para ficar ao dente. Escorra o macarrão, jogue um pouco de água filtrada fria para que ele pare de cozinhar com o calor. Misture o molho de tomate ao sugo no macarrão cozido.
Montagem:
Coloque o macarrão em um prato, adicione o molho à bolonhesa por cima do macarrão, salpique um pouco de parmesão ralado e sirva a seguir.

[Receita] Linguine à Carbonara

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E para a receita de hoje, resolvi preparar um delicioso e clássico macarrão a carbonara. Essa receita italiana é bem simples de ser feita e vão poucos ingredientes na sua composição. E para acompanhar essa deliciosa massa, eu recomendo um vinho branco como o Riesling ou um Chardonnay que possui uma rica estrutura e acidez equilibrada deixando um gosto final na boca fresco e suave, por exemplo. Vamos para a receita!

Ingredientes:
100g de bacon ou panceta cortado em cubos pequenos
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
300g de linguine ou espaguete
1 ovo (utilizamos 1 ovo por pessoa)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ou pecorino ralado
Sal e pimenta do reino preta (a gosto)
Salsinha fresca (quanto baste)
Modo de preparo:
1 – Corte o bacon em pequenos cubinhos
2 – Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e de uma dourada no alho. Após feito isso, coloque o bacon e vá mexendo até que o bacon comece a dourar e fique crocante. (obs: se você preferir não utilizar o alho no prato final, corte ele em lâminas e frite junto com o bacon, depois de feito isso retire as lâminas do alho)
3 – Cozinhe a massa do macarrão em água com sal e desligue o fogo quando a massa tiver ao dente (cerca de 6 à 8 minutos) (lembrando que as massas precisam ser cozidas em água salgada assim como a água do mar)
4 – Em uma tigela misture o ovo, o queijo parmesão ou pecorino ralado, a pimenta do reino e o sal, misture bem todos os ingredientes.
5 – Com a massa ainda na panela mas com o fogo desligado, despeje o molho carbonara por cima e vá mexendo bem até que o molho cozinhe um pouco apenas com o calor do macarrão. (obs: ess parte é muito importante, você precisa mexer bem para que o molho se misture por inteiro em toda a massa para que não vire ovo mexido).
6 – Coloque a salsinha no micro-ondas por 1 minuto e meio para que desidrate um pouco. Retire, e quebre ela com os dedos e salpique por cima do macarrão. Como queijo nunca é demais, salpique mais parmesão ou pecorino ralado por cima da massa e sirva a seguir.