Arquivo da categoria: Massas

[Receita] Espaguete ao sugo

20190124_144516

Ingredientes:

  • 520g de polpa de tomate (1 caixinha)
  • 1 talo de salsão cortado em pedaços grandes (usei as folhas do talo também, um punhado)
  • meia cebola grande cortada em pedaços grandes (corte ela ao meio na vertical, e depois em fatias grossas na horizontal)
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • sal, azeite e salsinha (a gosto)
  • parmesão ralado (a gosto)
  • meio pacote de espaguete (250g)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela, coloque o extrato de tomate em fogo baixo e com uma espátula de silicone ou colher de pau vá espalhando ele no fundo da panela por cerca de 1 minuto. Feito isso, jogue a polpa de tomate, as cebolas, o salsão, o alho e misture tudo. Salpique o sal e jogue um fio de azeite, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo, e escorra o molho em um escorredor de macarrão para ele coar bem, mexa bem com a espátula para descer todo o molho, descarte os temperos e reserve o molho.

2 = Em 2 litros de água, jogue 1 colher (sopa) rasa de sal para cozinhar o macarrão. Cozinhe ele ao dente (cerca de 8-10 minutos), retire do fogo e escorra. Volte ele a panela, ligue em fogo baixo, jogue duas conchas do molho por cima do macarrão e mexa tudo para ele absorver bem o molho. Desligue o fogo e sirva o macarrão a seguir colocando mais molho por cima direto no prato, salpique a salsinha picada, um fio de azeite e queijo parmesão ralado. Bom apetite.

Dica: eu gosto de colocar azeitona verde fatiada no molho para dar um sabor a mais. Eu coloco ela no molho depois que já joguei as 2 conchas de molho sobre o macarrão na panela.

Anúncios

[Receita] Penne ao alho-poró e salame

20181227_142954

Ingredientes:

  • 250g de macarrão tipo penne
  • 50g de alho-poró picado (um pouco menos que meio talo)
  • 80g de salame cortado em tiras finas (corte-o primeiro em rodelas, e depois em tiras)
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • azeite, sal e salsa desidratada (a gosto)
  • muçarela ralada (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Cozinhe o macarrão com um pouco de sal na água. Deixe-o ao dente, cerca de 8-10 minutos. Escorrer e reservar.

2 – Em uma frigideira pequena, coloque a manteiga, um fio de azeite e frite o alho-poró por cerca de 2 minutos em fogo médio, mexendo sempre para não queimar.

3 – Volte o macarrão a panela, salpique um pouco de sal (cuidado, pois o salame já é salgado), azeite, a salsa desidratada e mexa bem. Despeje sobre o macarrão o alho-poró e o salame. Ligue-o em fogo baixo e vá mexendo sem parar até misturar bem todos os ingredientes por cerca de 1 minuto.Leve ao prato, salpique muçarela e sirva a seguir.

[Receita] Pão Napolitano (muçarela, presunto e tomate)

DSC_1094-01

Ingredientes:

  • 30g de fermento biológico fresco (2 tabletes, 15g cada um)
  • 500g de farinha de trigo (cerca de 4 xicaras)
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 200ml de água morna
  • 1 ovo
  • 100g de manteiga (temperatura ambiente)
  • 250g de muçarela fatiada
  • 250g de presunto fatiado
  • 2 tomates fatiados
  • sal e orégano (a gosto)
  • 1 gema (batida)

Modo de preparo:

1 – Em uma tigela, coloque o fermento fresco, a água morna, 1 xícara de farinha de trigo (120g) e o açúcar, e com um fue ou colher de pau, misture bem até dissolver todo o fermento. Cubra com um pano e reserve por 20 minutos.

2 – Agora misture o ovo, a manteiga, a pitada de sal e misture bem. Aos poucos vá jogando o restante da farinha até engrossar a massa.

3 – Unte com um pouco de farinha uma superfície lisa, e sove a massa por 20 minutos. Coloque de volta na tigela, cubra e deixe descansar por 40 minutos. (Obs: é normal ela começar a grudar um pouco na mão no inicio do processo, caso isso aconteça, unte um pouco a mão com farinha de trigo.)

4 – Abra a massa em forma retangular e do comprimento da sua travessa que irá ao forno, coloque o presunto por toda a massa, o tomate, a muçarela e salpique o orégano. Agora de baixo para cima, vá enrolando a massa como se fosse um rocambole, feche bem as pontas e ponha na travessa devidamente untada com manteiga. Pincele por cima da massa uma gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos ou até dourar.

[Receita] Panqueca aos 4 queijos com molho de tomate caseiro

pan2

Ingredientes Molho: 10 tomates italianos, 1 cebola picada em cubinhos, 3 dentes de alho picado em cubinhos, 3 folhas de louro, 10 folhas de manjericão fresco, azeite (a gosto), sal e pimenta do reino (a gosto)

Ingredientes massa:

  • 300ml de leite integral
  • 1 xícara de farinha de trigo (cerca de 200g)
  • 2 ovos
  • 3 colheres (café) de amido de milho
  • 1 colher (café) de fermento químico
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados

Recheio: 100g de muçarela ralada, 100g de parmesão ralado, 150 de ricota picada e 200g de requeijão (1 pote).

Modo de preparo:

1 – Corte os tomates ao meio, e com uma faca pequena, corte em triangulo a ponta dura e escura que ele tem na extremidade. Corte eles ao meio de novo, e depois corte em cubos a grosso modo.

2 – Em uma panela funda, jogue um fio de azeite e coloque a cebola picada, jogue uma pitada de sal e deixe ela soltar a água por uns 5 minutos em fogo baixo. Em seguida coloque o alho picado, e deixe por mais 2 minutos. Jogue os tomates, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino, misture tudo muito bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos mexendo as vezes. Quando desligar o fogo, descarte as folhas de louro, jogue as folhas de manjericão e misture. Reserve.

3 – Massa: Jogue os ingredientes da massa em um liquidificador e bata por 1 minuto. Em uma frigideira antiaderente, unte com um pouco de manteiga (para dar sabor) e com uma concha de molho jogue a massa no meio da frigideira e vá virando para se espalhar bem e ficar bem redonda, deixe cozinhar até que doure dos dois lados, reserve.

4 – Em uma tigela, jogue a muçarela, o parmesão, a ricota e o requeijão, misture tudo até que de liga.

Montagem: coloque o recheio em uma extremidade da massa, e vá enrolando apertando bem para que não se solte, acerte as pontas da panqueca com uma faca e leve ao forno pré aquecido a 180º por 15 minutos para derreter o queijo. Coloque as panquecas em um prato, regue com o molho de tomate e sirva a seguir.

[Receita] Macarrão com molho de linguiça calabresa

14354916_1074612999282547_744660377875065349_n

Ingredientes:

  • 500g de macarrão estilo longo (eu usei o bucatini nº9) o que tem furinho no meio
  • 600g de molho de tomate (eu usei a passata de tomate)
  • 500g de linguiça calabresa sem a pele (rasgue a pele que a reveste e separe a carne)
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho cortado em cubinhos
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e manjericão (a gosto)
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • parmesão ralado (quanto baste)
  • azeitona verde picada (a gosto)

Modo de preparo:
1 – Em uma panela, regue com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida acrescente a linguiça calabresa e mexa bem ate a carne da linguiça começar a dourar.

2 – Jogue o molho de tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta do reino, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 15 minutos para apurar todos os sabores. Desligue o fogo, acrescente o açúcar e as folhas de manjericão e a salsinha bem picadinha. Reserve.

3 – Em uma panela grande, ferva a água do macarrão e acrescente uma colher de sopa de sal. Jogue o macarrão e cozinhe por aproximadamente de 8 a 10 minutos, vai variar bastante da marca e do tipo de macarrão, se tiver dúvidas, olhe na embalagem o tempo de cozimento para ficar ao dente.

4 – Coloque uma porção de macarrão no prato, regue com o molho de calabresa por cima, salpique parmesão ralado, decore com folhas de manjericão e sirva a seguir.

[Receita] Ninho recheado com requeijão, presunto e muçarela coberto com parmesão

14021454_1056537871090060_7587317248209176075_n

Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão estilo ninho (500g)
  • 100g de muçarela cortada em cubinhos
  • 100g de presunto cortado em cubinhos
  • Requeijão (quanto baste)
  • Molho:
  • 2 sachês de molho de tomate (680g)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sobremesa) de açúcar
  • salsinha e cebolinha picadas (quanto baste)
  • azeitonas pretas picadas (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela refogue a cebola e o alho com um fio de azeite, quando o alho começar a dourar jogue o molho de tomate, adicione 300ml de água e misture. Adicione os temperos: sal e pimenta do reino, a folha de louro e deixe fervendo por 10 minutos. Desligue o fogo, adicione o açúcar, a salsinha e a cebolinha, misture bem e reserve.
2 – Em uma forma de vidro, jogue metade desse molho e coloque os ninhos de macarrão um do lado do outro até preencher toda a forma. Com uma colherzinha de café, vá colocando o requeijão no meio do ninho de macarrão e por cima do requeijão jogue a muçarela e o presunto picado.
3 – Jogue o resto do molho com cuidado nos vãos entre os ninhos. Cubra com um papel alumínio (parte brilhante virada para baixo) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 45 minutos. Retire o papel e veja o ponto da massa, se ela estiver ao dente, jogue o parmesão ralado e as azeitonas por cima dos ninhos e volte a massa ao forno sem o alumínio e com o forno desligado para o queijo derreter, sirva a seguir.
Obs: a água no preparo do molho é para ajudar o macarrão a cozinhar no forno e o molho não ficar ressecado.

[Receita] Rigatoni a moda do chef

13886333_1038290596248121_3941993661263352483_n

Ingredientes:

  • 500g de macarrão rigatoni
  • 150g de salame fatiado
  • 100g de azeitonas pretas cortadas
  • salsinha e cebolinha (a gosto)
  • sal, pimenta do reino e azeite (a gosto)
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 tomates cortado em cubinhos (sem pele e sem semente)
  • parmesão ralado (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Com Uma faca faça um corte em formado de X nas pontas do tomate. Ferva 1 litro de água, quando ferver jogue os tomates e espere 1 minuto, retire e coloque em uma tigela com água gelada, a pele vai começar a se soltar ai é só você ir puxando. Corte ele ao meio, retire o miolo e corte em tiras e depois em cubinhos. Reserve.

2 – Corte o alho, a salsinha e cebolinha, o salame e as azeitonas e reserve.

3 – Ferva a agua do macarrão e jogue uma colher rasa (sopa) de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar até ficar ao dente (cerca de 9 – 10 minutos). Escorra e reserve.

4 – Em uma panela antiaderente, jogue um fio de azeite, e doure o alho, adicione os tomates e misture bem. Jogue o macarrão, mexa bem e vá adicionando o salame, a salsinha e cebolinha e por último as azeitonas pretas, corrija o sal e jogue pimenta do reino, misture tudo e salpique parmesão ralado por cima, sirva a seguir.

Obs: cuidado com o sal, pois as azeitonas e o salame já são bem salgados.