Arquivo da categoria: Salgados

[Receita] Filé de polaca ao molho vinagrete

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Ingredientes:

  • 500g de filé de polaca
  • 1 ovo
  • farinha de rosca e de trigo (quanto baste)
  • óleo para fritar

Vinagrete

  • 3 tomates italianos médios
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal, orégano desidratado (a gosto)
  • salsinha e cebolinha picadas (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Prepare o vinagrete. Corte os tomates ao meio, com uma colher retire as sementes, feito isso, corte o tomate em tiras médias e depois em cubinhos. Corte a cebola em cubinhos do mesmo tamanho. Pique a salsinha bem fininha e a cebolinha. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e jogue o tempero (vinagre + azeite + sal + pimenta do reino + orégano + cheiro verde), mexa bastante. Tampe com um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos meia hora antes de servir.

2 – Tempere o filé com um pouco de sal e pimenta do reino dos dois lados, passe na farinha de trigo, no ovo (batido com um garfo com um pouco de sal) e por último na farinha de rosca. Obs: caso queria uma casquinha mais crocante, passe novamente no ovo e na farinha de rosca.

3 – Em uma frigideira alta, coloque óleo o suficiente para quase cobrir os filés. Com o óleo bem quente, coloque os filés, deixe dourar dos dois lados, retire e deixe descansar em um prato com papel toalha para secar.

4 – Sirva o filé de polaca com o molho vinagrete por cima, é uma combinação de sabores deliciosa. Faça e comente aqui embaixo o que você achou.

Dica: quando salpicar o orégano desidratado ou qualquer outra erva desidratada, salpique esfregando ele nos dedos, assim desperta o aroma e o sabor da erva.

Dica 2: se quiser deixar sua casca ainda mais gostosa, misture um pouco de parmesão ou muçarela ralada a farinha de rosca.

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[Receita] Almôndegas ao molho de tomate

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Ingredientes:

  • 600g de patinho moído
  • 1 cebola média cortada em cubinhos
  • 3 dentes de alho cortado em cubinhos
  • 1 colher (café) de tempero para carnes
  • sal e azeite (a gosto)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 500g de molho de tomate
  • salsa e cebolinha picadas (a gosto)
  • 2 folhas de louro

Modo de preparo:

1 – Em uma tigela coloque a carne, a cebola, alho e o azeite, com as mãos vá misturando tudo muito bem. Jogue o tempero para carne e misture mais um pouco. Por último adicione a farinha de rosca e um pouco de sal e misture até incorporar tudo. Obs: cuidado com o sal, pois dependendo do tempero para carne que você utilizar, ele já é bem salgado, o que eu utilizo (a granel) não é tanto, tem mais o gostinho da carne mesmo.

2 – Utilize uma colher de sopa para medir as almôndegas, elas precisam ficar todas do mesmo tamanho para cozinhar por igual. Faça as bolinhas e vá colocando em um prato ao lado.

3 – Em uma frigideira (de preferência antiaderente) despeje um pouco de manteiga e azeite, e coloque as almondegas uma a uma por toda a frigideira. Depois que dourar a parte debaixo, (cerca de 3 a 5 minutos em fogo médio), vá virando uma a uma para dourar o outro lado que estava para cima. Feito isso, abaixe o fogo e vá salteando as almondegas para cozinhar por todos os lados. Desligue o fogo e reserve.

3 – Pegue o molho de tomate (pode ser o de caixinha mesmo), leve ao fogo junto com 2 folhas de louro e um pouco de sal, deixe cozinhando em fogo baixo por 15 minutos.

4 – Na frigideira que você fritou as almondegas, despeje o molho sobre elas e deixe cozinhando em fogo baixo por 5 minutos, salpique a salsinha e a cebolinha por cima e sirva a seguir.

Obs: quanto mais tempo você deixar as almondegas cozinhando no molho, mais espesso o molho vai ficar, ai vai da sua preferência.

Dica: essa receita vai muito bem com um belo espaguete em? Ou até mesmo um talharim.

Bom apetite. 

[Receita] Pernil em cubos na pressão

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Ingredientes:

– 1,5kg de pernil em cubos (geralmente no açougue já vende os pedaços)

  • 2 dentes de alhos picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Azeite (quanto baste)
  • 2 cebolas médias cortadas em tiras
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha (a gosto)
  • água morna (quanto baste)

Marinada (12 horas no mínimo)

Pegue um saco plástico, (eu uso aqueles pra freezer), faça pequenos furos com a ponta da faca em todos os pedaços.  Coloque o pernil dentro e adicione: 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 3 colheres (sopa) de shoyu, 3 colheres (sopa) de água filtrada, 3 colheres de tempero alho + cebola desidratados e meia colher de caldo de legumes em pó (eu não uso o industrial, uso o caldo a granel). Feche o saco e massageie todo o pernil para espalhar bem o tempero. Coloque o saco em uma vasilha e leve a geladeira por 12 horas antes do preparo.

Modo de preparo:

Na panela de pressão e em fogo médio, derreta a manteiga com um fio de azeite, jogue o alho e deixe o dourar. Jogue os pedaços de pernil, rale a pimenta do reino e deixe que cozinhe até ficarem bem dourados, ou até toda a água dele secar e ficar aquela graxa na panela, durante o processo vá mexendo para que doure todos os lados. O meu demorou cerca de 30 minutos para dourar e secar.

Jogue a água morna o suficiente para quase cubrir todos os pedaços. Adicione as folhas de louro, as cebolas e o sal. Feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos depois que pegar a pressão.

Destampe a panela, abaixe o fogo, adicione a salsinha e a cebolinha e deixe cozinhar por mais 10 minutos.  Sirva a seguir.

Dicas: essa receita fica bem gostosa também usando cerveja clara junto com a água. Adicione batatas pré cozidas separadas e adicionadas depois do processo da pressão, para que elas absorvam o caldo da carne.

[Receita] Batatas assadas a moda do chef.

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Ingredientes:

  • 500g de batatas (todas com + ou – o mesmo tamanho)
  • 1 dente de alho picado
  • Meia colher (sopa) de manteiga
  • Orégano e salsa (a gosto)
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino (quanto baste)
  • Parmesão ralado (caso não tenha parmesão, pode ser muçarela, queijo prato, fica a seu gosto)

Modo de preparo:

1 – Descasque as batatas e com elas de pé, corte-as na horizontal e depois na vertical, como se fosse um sinal de +).

2 – Coloque as batatas para cozinhar junto com as folhas de louro e 1 colher (café) de sal. O ponto é quando você espeta o garfo e ela escorrega facilmente mas sem quebrar, o que leva em torno de 8 a 10 minutos. Escorra a água e volte-as para panela.

3 – Em uma frigideira antiaderente, coloque a manteiga, um fio de azeite e em fogo baixo, coloque o alho para fritar. Quando ficar dourado, desligue o fogo e jogue-os por cima das batatas.

4 – Salpique o orégano e a salsa, a pimenta do reino e o sal, com uma espátula de silicone mexa bem as batatas para espalhar todo o tempero.

5 – Coloque as batatas em uma forma forrada com papel alumínio, salpique o parmesão ralado, um fio de azeite e leve-as ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retire e sirva a seguir.

[Receita] Cubos de frango cozidos no molho de tomate

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Ingredientes:

  • 1kg de peito de frango (sem osso e sem pele) cortado em cubos
  • 340g de molho de tomate (1 sache)
  • 1 cebola média cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho cortado em cubinhos (um para o frango cru e outro para refogar)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • azeite
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha (a gosto)
  • 2 folhas de louro
  • noz moscada

Modo de preparo:

Tempere os cubos de frango com um pouco de pimenta do reino, 1 colher de sopa de vinagre branco, 1 alho e um fio de azeite. Deixe na geladeira por 30 minutos.

1 – Em fogo baixo, coloque a manteiga e um fio de azeite, jogue a cebola e salpique um pouco de sal, misture bem e tampe para ela soltar água. Em seguida, jogue o alho e misture tudo, tampe novamente por 2 minutos.

2 – Em fogo médio, jogue os cubos de frango e mexa bem, tampe e deixe o frango cozinhar no próprio caldo até secar um pouco e começar a dourar, vá mexendo esporadicamente.

3 – Adicione o molho de tomate, as folhas de louro, rale um pouco de noz moscada (cuidado pois ela é bem forte), corrija o sal e a pimenta do reino, tampe e em fogo baixo, deixe cozinhando por 20, 25 minutos, ou até o molho atingir a consistência desejada. Desligue o fogo, descarte as folhas de louro, jogue o cheiro-verde, misture tudo e sirva a seguir.

Dica: eu usei 10 azeitonas verdes e sem caroço fatiadas para incrementar a receita.

[Receita] Polpetone ao molho de tomate caseiro recheado com muçarela e coberto com parmesão

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Ingredientes:

  • 700g de patinho moído
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picado em cubinhos
  • 150g de muçarela em pedaço e cortada em cubinhos
  • Sal e pimenta do reino (a gosto)
  • 2 ovos (um para a carne e o outro para empanar)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca (para a carne)
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • Parmesão ralado (quanto baste)

Ingredientes Molho: 10 tomates italianos, 1 cebola picada em cubinhos, 3 dentes de alho picado em cubinhos, 3 folhas de louro, azeite (a gosto), sal e pimenta do reino (a gosto).

Modo de preparo molho:

1 – Corte os tomates ao meio, e com uma faca pequena, corte em triangulo a ponta dura e escura que ele tem na extremidade. Corte eles ao meio de novo, e depois corte em cubos a grosso modo.

2 – Em uma panela funda, jogue um fio de azeite e coloque a cebola picada, jogue uma pitada de sal e deixe-a soltar água por uns 5 minutos em fogo baixo. Em seguida coloque o alho picado, e deixe por mais 2 minutos. Jogue os tomates, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino, misture tudo muito bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos mexendo as vezes. Quando desligar o fogo, descarte as folhas de louro. Reserve.

Modo de preparo polpetone:

1 – Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho e o ovo, tempere com sal e pimenta do reino e misture tudo. Aos poucos vá colocando a farinha de rosca e misturando até dar uma consistência mas sem ressecar a carne.

2 – Pegue uma quantidade boa de carne, e vá modelando os polpetones com a palma da mão, amasse o centro, coloque a muçarela em pedaços e feche bem (cuidado para que a muçarela não fique pra fora para quando for fritar não vazar o queijo). Faça os polpetones do tamanho que mais lhe agradar, eu usei 700g de carne e deu 5 polpetones de tamanho médio.

3 – Passe os polpetones no ovo, na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente até doura-los. Escorra-os em um prato com papel toalha, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos. Sirva a seguir com o molho.

[Receita] Batata hasselback (laminada) recheada com muçarela, tomate seco e coberta com molho de cream cheese

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Ingredientes:

  • 3 batatas médias
  • 100g de tomate seco cortados ao meio
  • 100g de muçarela em fatias
  • 1 alho picado em cubinhos
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim picado
  • 3 cebolinhas picadas em rodelinhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta do reino e orégano (a gosto)
  • raspas de meio limão

Molho de cream cheese: 2 colheres (sopa) de cream cheese, 1 colher (sopa) de azeite, sal (a gosto), raspas e suco de meio limão.

Modo de preparo:

1 – Em uma panela funda, cubra as batatas com água e cozinhe elas com pele e um pouco de sal, cozinhe até que fiquem ao dente, cerca de 25 minutos. (faça pequenos furos com uma faca por toda a batata, o ponto é quando você espeta a faca e ela escorre facilmente)

2 – Em uma tigelinha ou xicara mesmo, coloque o alho, as raspas de meio limão, o alecrim, a cebolinha, o azeite e por último o sal e a pimenta do reino. Reserve.

3 – Tire as batatas da panela, e coloque-as em água fria e assim parar o cozimento. Com uma faca lisa bem afiada, faça pequenos cortes em fatias por toda a batata, mas sem finalizar o corte até a parte debaixo da batata, fazendo assim, algumas camadas para o recheio.

4 – Jogue o molho de ervas por cima da batata e com um pincel culinário espalhe bem, caso não tenha o pincel, espalhe com as costas de uma colher mesmo. Alterne as camadas de recheio com tomate seco e muçarela por toda a batata, e por fim salpique o orégano.  Leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe assar por 20 minutos.

5 – Retire as batatas do forno, coloque o molho de cream cheese por cima e sirva a seguir.