Arquivo da categoria: Salgados

[Receita] Cubos de frango cozido no molho de tomate

DSC_1079-01

Ingredientes:

  • 1kg de peito de frango (sem osso e sem pele) cortado em cubos
  • 340g de molho de tomate (1 sache)
  • 1 cebola média cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho cortado em cubinhos (um para o frango cru e outro para refogar)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • azeite
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha (a gosto)
  • 2 folhas de louro
  • noz moscada

Modo de preparo:

Tempere os cubos de frango com um pouco de pimenta do reino, 1 colher de sopa de vinagre branco, 1 alho e um fio de azeite. Deixe na geladeira por 30 minutos.

1 – Em fogo baixo, coloque a manteiga e um fio de azeite, jogue a cebola e salpique um pouco de sal, misture bem e tampe para ela soltar água. Em seguida, jogue o alho e misture tudo, tampe novamente por 2 minutos.

2 – Em fogo médio, jogue os cubos de frango e mexa bem, tampe e deixe o frango cozinhar no próprio caldo até secar um pouco e começar a dourar, vá mexendo esporadicamente.

3 – Adicione o molho de tomate, as folhas de louro, rale um pouco de noz moscada (cuidado pois ela é bem forte), corrija o sal e a pimenta do reino, tampe e em fogo baixo, deixe cozinhando por 20, 25 minutos, ou até o molho atingir a consistência desejada. Desligue o fogo, descarte as folhas de louro, jogue o cheiro-verde, misture tudo e sirva a seguir.

Dica: eu usei 10 azeitonas verdes e sem caroço fatiadas para incrementar a receita.

[Receita] Polpetone ao molho de tomate caseiro recheado com muçarela e coberto com parmesão

DSC_0979-01

Ingredientes:

  • 700g de patinho moído
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picado em cubinhos
  • 150g de muçarela em pedaço e cortada em cubinhos
  • Sal e pimenta do reino (a gosto)
  • 2 ovos (um para a carne e o outro para empanar)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca (para a carne)
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • Parmesão ralado (quanto baste)

Ingredientes Molho: 10 tomates italianos, 1 cebola picada em cubinhos, 3 dentes de alho picado em cubinhos, 3 folhas de louro, azeite (a gosto), sal e pimenta do reino (a gosto).

Modo de preparo molho:

1 – Corte os tomates ao meio, e com uma faca pequena, corte em triangulo a ponta dura e escura que ele tem na extremidade. Corte eles ao meio de novo, e depois corte em cubos a grosso modo.

2 – Em uma panela funda, jogue um fio de azeite e coloque a cebola picada, jogue uma pitada de sal e deixe-a soltar água por uns 5 minutos em fogo baixo. Em seguida coloque o alho picado, e deixe por mais 2 minutos. Jogue os tomates, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino, misture tudo muito bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos mexendo as vezes. Quando desligar o fogo, descarte as folhas de louro. Reserve.

Modo de preparo polpetone:

1 – Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho e o ovo, tempere com sal e pimenta do reino e misture tudo. Aos poucos vá colocando a farinha de rosca e misturando até dar uma consistência mas sem ressecar a carne.

2 – Pegue uma quantidade boa de carne, e vá modelando os polpetones com a palma da mão, amasse o centro, coloque a muçarela em pedaços e feche bem (cuidado para que a muçarela não fique pra fora para quando for fritar não vazar o queijo). Faça os polpetones do tamanho que mais lhe agradar, eu usei 700g de carne e deu 5 polpetones de tamanho médio.

3 – Passe os polpetones no ovo, na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente até doura-los. Escorra-os em um prato com papel toalha, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos. Sirva a seguir com o molho.

[Receita] Batata hasselback (laminada) recheada com muçarela, tomate seco e coberta com molho de cream cheese

batataslaminadas2

Ingredientes:

  • 3 batatas médias
  • 100g de tomate seco cortados ao meio
  • 100g de muçarela em fatias
  • 1 alho picado em cubinhos
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim picado
  • 3 cebolinhas picadas em rodelinhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta do reino e orégano (a gosto)
  • raspas de meio limão

Molho de cream cheese: 2 colheres (sopa) de cream cheese, 1 colher (sopa) de azeite, sal (a gosto), raspas e suco de meio limão.

Modo de preparo:

1 – Em uma panela funda, cubra as batatas com água e cozinhe elas com pele e um pouco de sal, cozinhe até que fiquem ao dente, cerca de 25 minutos. (faça pequenos furos com uma faca por toda a batata, o ponto é quando você espeta a faca e ela escorre facilmente)

2 – Em uma tigelinha ou xicara mesmo, coloque o alho, as raspas de meio limão, o alecrim, a cebolinha, o azeite e por último o sal e a pimenta do reino. Reserve.

3 – Tire as batatas da panela, e coloque-as em água fria e assim parar o cozimento. Com uma faca lisa bem afiada, faça pequenos cortes em fatias por toda a batata, mas sem finalizar o corte até a parte debaixo da batata, fazendo assim, algumas camadas para o recheio.

4 – Jogue o molho de ervas por cima da batata e com um pincel culinário espalhe bem, caso não tenha o pincel, espalhe com as costas de uma colher mesmo. Alterne as camadas de recheio com tomate seco e muçarela por toda a batata, e por fim salpique o orégano.  Leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe assar por 20 minutos.

5 – Retire as batatas do forno, coloque o molho de cream cheese por cima e sirva a seguir.

[Receita] Polenta com ragu de linguiça

sem-titulo-1

Ingredientes:

  • 500g de linguiça de frango (só a carne, sem a película que reveste)
  • 3 talos de salsão (cortado em cubinhos)
  • 1 cebola grande (cortada em cubinhos)
  • sal, azeite e pimenta do reino (quanto baste)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 500g de molho de tomate (cerca de 1 sache e meio)
  • 2 folhas de louro
  • Salsinha e cebolinha picadas (a gosto)
  • 350ml de caldo de legumes

Polenta:

  • 2 litros de caldo de legumes
  • 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100g de parmesão ralado
  • noz moscada, sal e pimenta do reino (quanto baste)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela grande, jogue um fio de azeite e coloque o salsão e a cebola para refogar em fogo baixo, jogue uma pitada de sal para que a cebola solte seu caldo, tampe e mexa de vez em quando. Refogue por cerca de 10 minutos.

2  – Jogue linguiça, aumente um pouco o fogo pro médio e misture tudo. Com uma espátula vá despedaçando ela e mexendo bem até que fique dourada. Coloque o extrato de tomate e misture bem. Adicione o molho de tomate, as folhas de louro, sal, pimenta do reino misture tudo muito bem. Deixe refogar por cerca de 5 minutos em fogo baixo.

3 – Coloque o caldo de legumes (quente) na mistura do molho, a salsinha e a cebolinha picadas e em fogo baixo deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que fique com uma consistência grossa (a gosto). Desligue o fogo, descarte as folhas de louro e reserve.

Polenta:

1 – Ferva os 2 litros de caldo de legumes, e vá jogando o fubá aos poucos e mexendo sem parar com um fue (misturador de massa pra bolo). Assim que o fuba começar a pegar consistência, coloque a manteiga, a noz moscada ralada, o sal e a pimenta do reino, misture tudo, desligue o fogo e jogue o queijo ralado, mexa tudo e sirva junto com o ragu de linguiça.

[Receita] Batata recheada com strogonoff, coberta com parmesão e batata palha

batatarecheadastrogonoff

Ingredientes:

  • 600g de alcatra em tiras
  • 4 batatas grandes (de preferência com o mesmo tamanho)
  • 1 caixinha de creme de leite (cerca de 200g)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 tomates picados em cubinhos
  • 100g de champignon cortado em fatias
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 3 dentes de alho picado em cubinhos
  • parmesão (quanto baste)
  • batata palha (quanto baste)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 300ml de água morna
  • sal, pimenta do reino e azeite (a gosto)
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco 
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês 

Modo de preparo:

1 – Lave bem as batatas com água corrente, e em seguida, coloque-as com pele mesmo em uma panela grande e funda, coloque água filtrada até que cubra as batatas, jogue uma pitada de sal, tampe e deixa-as cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até ficarem macias. (o ponto da batata é quando você espeta a faca e ela entra com facilidade, mas sem desmanchar).

2 – Em uma panela, com fogo médio, coloque a manteiga, um fio de azeite e jogue as cebolas, jogue uma pitada de sal e refogue-as por cerca de 5 minutos. Em seguida, jogue o alho, misture bem e refogue por mais 2 minutos. Adicione a carne, mexa tudo muito bem e deixe a carne refogar até que fique morena. Adicione o extrato de tomate, a pimenta do reino, o vinagre, o molho inglês e a água morna, mexa tudo, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água dar uma secada.

3 – Assim que a água reduzir e ficar um caldo grosso, adicione o tomate, o champignon, corrija o sal e misture tudo muito bem. Jogue o creme de leite, mexa, e cozinhe por mais 5 minutos.

Montagem:

Com uma faca afiada, faça um corte oval na batata que vá de uma ponta a outra, retire, se necessário, raspe o meio da batata com uma colher para abrir mais espaço. Jogue o strogonoff dentro da batata, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe por 10 minutos para derreter o queijo, cubra com batata palha e sirva a seguir.

Dica: é muito importante que a água esteja morna no momento em que jogada na carne, pois se jogar agua fria, dá um choque térmico na carne e ela endurece.

[Receita] Palmito aos 3 queijos com frango desfiado

palmitofrango1

Ingredientes:

  • 6 palmitos
  • 100g de muçarela em fatias
  • 100g de presunto em fatias
  • 100g de creme de leite
  • 200g de requeijão cremoso
  • 100g de parmesão

Frango:

  • 1 peito de frango cozido e desfiado (eu uso apenas água e folhas de louro para cozinhar)
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 dentes de alhos picados em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • azeite
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • orégano (quanto baste)
  • 300ml do caldo que você cozinhou o frango
  • salsinha e cebolinha (quanto baste)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela, coloque a manteiga e um fio de azeite, jogue a cebola, um pouco de sal e refogue até que fique transparente, em seguida jogue o alho, misture bem e refogue por mais 2 minutos. Adicione o frango desfiado, a pimenta do reino, a mostarda e misture bem, jogue o caldo do frango, corrija o sal e refogue em fogo médio até que seque o caldo. Adicione a salsinha e a cebolinha picadas, misture tudo e reserve.

2 – Em uma tigela, coloque o creme de leite, o requeijão e misture bem até que fique um creme homogêneo. Em uma tabua, coloque uma fatia de presunto, uma de muçarela por cima e enrole o palmito nelas. Corte ele ao meio e coloque em uma forma de vidro, regue com o creme por cima, cubra com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos. Retire e sirva a seguir.

[Receita] Arroz à parmegiana

dsc_0738

Ingredientes:

  • 1 copo de arroz cozido ao dente
  • 100g de presunto picado em cubinhos
  • 300g de muçarela
  • folhas de manjericão fresco (eu usei aproximadamente 10)
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • 50g de farinha de rosca
  • 1 ovo
  • 1 lata de tomate pelado (aproximadamente 240g)
  • salsinha e cebolinha (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Em uma tigela grande, jogue o arroz, o presunto, metade da muçarela, sal e a pimenta do reino e misture. Quebre o ovo em uma xícara para ver se está bom e jogue ele a mistura de arroz. Com a mão pique as folhas de manjericão e misture tudo até que o ovo se espalhe por todo o arroz e de a liga.

2 – Em uma travessa de vidro, jogue o arroz e com uma colher vá acertando ele para que fique bem compacto e com a mesma altura por toda a travessa. Jogue os tomates pelados e com uma colher vá espalhando bem. Salpique a farinha de rosca por cima do molho de tomate de forma que ela fique bem espalhada por toda a travessa (isso é muito importante, por ela vai ajudar a dar aquela “casquinha”), e por último jogue a muçarela ralada e espalhe bem.

3 – Leve ao forno pré-aquecido a 200º até que a muçarela fique gratinada. Retire, salpique salsinha e cebolinha e sirva a seguir.

arrozaparmegiana