[Receita] Batata hasselback (laminada) recheada com muçarela, tomate seco e coberta com molho de cream cheese

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Ingredientes:

  • 3 batatas médias
  • 100g de tomate seco cortados ao meio
  • 100g de muçarela em fatias
  • 1 alho picado em cubinhos
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim picado
  • 3 cebolinhas picadas em rodelinhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta do reino e orégano (a gosto)
  • raspas de meio limão

Molho de cream cheese: 2 colheres (sopa) de cream cheese, 1 colher (sopa) de azeite, sal (a gosto), raspas e suco de meio limão.

Modo de preparo:

1 – Em uma panela funda, cubra as batatas com água e cozinhe elas com pele e um pouco de sal, cozinhe até que fiquem ao dente, cerca de 25 minutos. (faça pequenos furos com uma faca por toda a batata, o ponto é quando você espeta a faca e ela escorre facilmente)

2 – Em uma tigelinha ou xicara mesmo, coloque o alho, as raspas de meio limão, o alecrim, a cebolinha, o azeite e por último o sal e a pimenta do reino. Reserve.

3 – Tire as batatas da panela, e coloque-as em água fria e assim parar o cozimento. Com uma faca lisa bem afiada, faça pequenos cortes em fatias por toda a batata, mas sem finalizar o corte até a parte debaixo da batata, fazendo assim, algumas camadas para o recheio.

4 – Jogue o molho de ervas por cima da batata e com um pincel culinário espalhe bem, caso não tenha o pincel, espalhe com as costas de uma colher mesmo. Alterne as camadas de recheio com tomate seco e muçarela por toda a batata, e por fim salpique o orégano.  Leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe assar por 20 minutos.

5 – Retire as batatas do forno, coloque o molho de cream cheese por cima e sirva a seguir.

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[Receita] Polenta com ragu de linguiça

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Ingredientes:

  • 500g de linguiça de frango (só a carne, sem a película que reveste)
  • 3 talos de salsão (cortado em cubinhos)
  • 1 cebola grande (cortada em cubinhos)
  • sal, azeite e pimenta do reino (quanto baste)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 500g de molho de tomate (cerca de 1 sache e meio)
  • 2 folhas de louro
  • Salsinha e cebolinha picadas (a gosto)
  • 350ml de caldo de legumes

Polenta:

  • 2 litros de caldo de legumes
  • 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100g de parmesão ralado
  • noz moscada, sal e pimenta do reino (quanto baste)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela grande, jogue um fio de azeite e coloque o salsão e a cebola para refogar em fogo baixo, jogue uma pitada de sal para que a cebola solte seu caldo, tampe e mexa de vez em quando. Refogue por cerca de 10 minutos.

2  – Jogue linguiça, aumente um pouco o fogo pro médio e misture tudo. Com uma espátula vá despedaçando ela e mexendo bem até que fique dourada. Coloque o extrato de tomate e misture bem. Adicione o molho de tomate, as folhas de louro, sal, pimenta do reino misture tudo muito bem. Deixe refogar por cerca de 5 minutos em fogo baixo.

3 – Coloque o caldo de legumes (quente) na mistura do molho, a salsinha e a cebolinha picadas e em fogo baixo deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que fique com uma consistência grossa (a gosto). Desligue o fogo, descarte as folhas de louro e reserve.

Polenta:

1 – Ferva os 2 litros de caldo de legumes, e vá jogando o fubá aos poucos e mexendo sem parar com um fue (misturador de massa pra bolo). Assim que o fuba começar a pegar consistência, coloque a manteiga, a noz moscada ralada, o sal e a pimenta do reino, misture tudo, desligue o fogo e jogue o queijo ralado, mexa tudo e sirva junto com o ragu de linguiça.

[Receita] Iscas de peixe com massa especial e molho rose

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Ingredientes:

  • 700g de cação limpo e cortado em tiras
  • 1 dente de alho picado
  • suco de meio limão
  • azeite, sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha (quanto baste)

Massa:

  • 1 clara (levemente batida com um garfo)
  • 1 xícara de farinha de trigo (cerca de 165g)
  • 1 xícara de cerveja clara (cerca de 150ml)
  • 1 colher (café) de fermento
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • sal (a gosto)

Molho rose:

  • 50g de catchup (cerca de 3 colheres de sopa)
  • 100g de maionese (cerca de 6 colheres de sopa)
  • 1 colher (chá) de suco de limão (meio limão)
  • sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Tempere o peixe com o alho, o azeite, a pimenta do reino e o limão, misture tudo muito bem e ponha na geladeira por 30 minutos, quando retirar para fritar, salpique o sal e misture bem.

2 – Para fazer a massa, em uma tigela misture a farinha, o fermento, o óleo, a clara e metade da cerveja, misture bem, jogue o restante da cerveja, salpique o sal e mexa tudo até que a massa fique homogênea.

3 – Coloque as iscas de peixe na massa, e em óleo bem quente, frite 5 de cada vez, de modo que uma não encoste na outra na hora da fritura. Tire, deixe escorrer o óleo em um prato com papel toalha, salpique salsinha e cebolinha e sirva a seguir com o molho rose.

Molho: em uma tigela, misture todos os ingredientes e mexa bem até ficarem homogêneos.

[Receita] Salada rústica de batata

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Ingredientes:

  • 5 batatas médias
  • 1 cebola roxa grande
  • 100g de bacon picado em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha picadas (quanto baste)
  • azeitona preta (a gosto)

1 – Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias (cerca de 40 minutos), espete o garfo nelas, quando ele entrar na batata e sair com facilidade é o ponto de cozimento. Retire-as do forno e coloque em uma tigela com água e gelo pra parar o cozimento, reserve.

2 – Refogue o bacon e deixe soltar um pouco da gordura, coloque as cebolas, refogue por mais 5 minutos e desligue o fogo.

3 – Corte as batatas com casca mesmo  em sentido horizontal e depois no sentido vertical, fazendo assim pedaços médios. Em um refratário grande, disponha as batatas, tempere com sal, pimenta do reino e jogue a cebola com bacon sobre elas, coloque o cheiro verde, o azeite, o vinagre e por último coloque as azeitonas, misture tudo muito bem e sirva a seguir.

[Receita] Batata recheada com strogonoff, coberta com parmesão e batata palha

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Ingredientes:

  • 600g de alcatra em tiras
  • 4 batatas grandes (de preferência com o mesmo tamanho)
  • 1 caixinha de creme de leite (cerca de 200g)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 tomates picados em cubinhos
  • 100g de champignon cortado em fatias
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 3 dentes de alho picado em cubinhos
  • parmesão (quanto baste)
  • batata palha (quanto baste)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 300ml de água morna
  • sal, pimenta do reino e azeite (a gosto)
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco 
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês 

Modo de preparo:

1 – Lave bem as batatas com água corrente, e em seguida, coloque-as com pele mesmo em uma panela grande e funda, coloque água filtrada até que cubra as batatas, jogue uma pitada de sal, tampe e deixa-as cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até ficarem macias. (o ponto da batata é quando você espeta a faca e ela entra com facilidade, mas sem desmanchar).

2 – Em uma panela, com fogo médio, coloque a manteiga, um fio de azeite e jogue as cebolas, jogue uma pitada de sal e refogue-as por cerca de 5 minutos. Em seguida, jogue o alho, misture bem e refogue por mais 2 minutos. Adicione a carne, mexa tudo muito bem e deixe a carne refogar até que fique morena. Adicione o extrato de tomate, a pimenta do reino, o vinagre, o molho inglês e a água morna, mexa tudo, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água dar uma secada.

3 – Assim que a água reduzir e ficar um caldo grosso, adicione o tomate, o champignon, corrija o sal e misture tudo muito bem. Jogue o creme de leite, mexa, e cozinhe por mais 5 minutos.

Montagem:

Com uma faca afiada, faça um corte oval na batata que vá de uma ponta a outra, retire, se necessário, raspe o meio da batata com uma colher para abrir mais espaço. Jogue o strogonoff dentro da batata, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe por 10 minutos para derreter o queijo, cubra com batata palha e sirva a seguir.

Dica: é muito importante que a água esteja morna no momento em que jogada na carne, pois se jogar agua fria, dá um choque térmico na carne e ela endurece.

[Receita] Torta de bis

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Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 barra de chocolate meio amargo
  • 1 pacote de gelatina em pó incolor (12g)
  • 1 pacote de bis branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

1 – Em uma batedeira, coloque o leite condensado e o creme de leite, bata os dois até ficarem homogêneos (cerca de 5 minutos), coloque a gelatina em pó já hidratada e esquentada no microondas (siga as instruções no verso da embalagem).

2 – Derreta o chocolate no microondas, e vá jogando na batedeira e batendo sem parar, bata tudo por mais 5 minutos. Quebre uns 7 bis com um martelo de carne, e jogue no meio da massa e misture bem.

3 – Em uma forma média de fundo removível, unte o fundo e as laterais com manteiga, e despeje a massa, cubra com papel alumínio e leve a geladeira até firmar (cerca de 3 horas).

4 – Com a mão, vá quebrando todos os bis que restaram, salpique por cima da torta e sirva a seguir.

[Receita] Palmito aos 3 queijos com frango desfiado

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Ingredientes:

  • 6 palmitos
  • 100g de muçarela em fatias
  • 100g de presunto em fatias
  • 100g de creme de leite
  • 200g de requeijão cremoso
  • 100g de parmesão

Frango:

  • 1 peito de frango cozido e desfiado (eu uso apenas água e folhas de louro para cozinhar)
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 dentes de alhos picados em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • azeite
  • sal e pimenta do reino (a gosto)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • orégano (quanto baste)
  • 300ml do caldo que você cozinhou o frango
  • salsinha e cebolinha (quanto baste)

Modo de preparo:

1 – Em uma panela, coloque a manteiga e um fio de azeite, jogue a cebola, um pouco de sal e refogue até que fique transparente, em seguida jogue o alho, misture bem e refogue por mais 2 minutos. Adicione o frango desfiado, a pimenta do reino, a mostarda e misture bem, jogue o caldo do frango, corrija o sal e refogue em fogo médio até que seque o caldo. Adicione a salsinha e a cebolinha picadas, misture tudo e reserve.

2 – Em uma tigela, coloque o creme de leite, o requeijão e misture bem até que fique um creme homogêneo. Em uma tabua, coloque uma fatia de presunto, uma de muçarela por cima e enrole o palmito nelas. Corte ele ao meio e coloque em uma forma de vidro, regue com o creme por cima, cubra com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos. Retire e sirva a seguir.