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[Receita] Pão Napolitano (muçarela, presunto e tomate)

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Ingredientes:

  • 30g de fermento biológico fresco (2 tabletes, 15g cada um)
  • 500g de farinha de trigo (cerca de 4 xicaras)
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 200ml de água morna
  • 1 ovo
  • 100g de manteiga (temperatura ambiente)
  • 250g de muçarela fatiada
  • 250g de presunto fatiado
  • 2 tomates fatiados
  • sal e orégano (a gosto)
  • 1 gema (batida)

Modo de preparo:

1 – Em uma tigela, coloque o fermento fresco, a água morna, 1 xícara de farinha de trigo (120g) e o açúcar, e com um fue ou colher de pau, misture bem até dissolver todo o fermento. Cubra com um pano e reserve por 20 minutos.

2 – Agora misture o ovo, a manteiga, a pitada de sal e misture bem. Aos poucos vá jogando o restante da farinha até engrossar a massa.

3 – Unte com um pouco de farinha uma superfície lisa, e sove a massa por 20 minutos. Coloque de volta na tigela, cubra e deixe descansar por 40 minutos. (Obs: é normal ela começar a grudar um pouco na mão no inicio do processo, caso isso aconteça, unte um pouco a mão com farinha de trigo.)

4 – Abra a massa em forma retangular e do comprimento da sua travessa que irá ao forno, coloque o presunto por toda a massa, o tomate, a muçarela e salpique o orégano. Agora de baixo para cima, vá enrolando a massa como se fosse um rocambole, feche bem as pontas e ponha na travessa devidamente untada com manteiga. Pincele por cima da massa uma gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos ou até dourar.

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[Receita] Torta de limão com chocolate

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Ingredientes:

  • meio pacote de biscoito de maizena (cerca de 100g)
  • 80g de manteiga sem sal ou quanto baste
  • 2 caixas de creme de leite sem soro
  • 1 caixa de leite condensado
  • 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g)
  • 200g de chocolate meio amargo ou ao leite
  • 50ml de suco de limão (cerca de 2 limões espremidos)
  • raspas de limão e chocolate para decorar

Modo de preparo:

1 – Quebre o biscoito em pedaços e triture em um processador ou liquidificador. Derreta a manteiga no microondas e aos poucos vá misturando com o biscoito até dar o ponto. O ponto da massa é quando ela fica parecida com areia de praia, úmida e grudenta. Para saber se está no ponto correto, com a colher, aperte um punhado na borda da tigela, se ficar firme já está no ponto.

2 – Coloque a massa em uma forma redonda de fundo removível, colocando também nas bordas. Lembrando que a massa é bem sensível, por isso vá ajeitando ela na forma com bastante cuidado usando apesar a parte de trás da colher para ficar bem assentada. Eu gosto de fazer o fundo bem grosso, para ela sustentar bem quando pronta. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos.

3 – Coloque o chocolate em uma tigela de vidro, e derreta no microondas de 20 em 20 segundos, lembrando que precisa mexer o chocolate antes de voltar ao microondas. Aqueça 1 creme de leite no fogo, (aqueça, não deixe ferver), e misture ao chocolate derretido para formar a ganache.  Mexendo sempre bem devagar até que se forme o creme. Feito isso, coloque a ganache por cima da massa e leve a geladeira por 20 minutos, ou até a ganache ficar consistente.

4 – Coloque no liquidificador o outro creme de leite, o leite condensado, o suco de limão e a gelatina em pó (preparada conforme as instruções na própria embalagem).  Despeje o creme sobre a ganache já consistente e retorne a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Desenforme, salpique o chocolate ralado e a casca de limão e sirva a seguir.

Dica: para essa receita, é indispensável uma forma de fundo removível, por se tratar de uma massa bem sensível. Para desenformar, eu gosto de coloca-la sobre a parte debaixo do copo do liquidificador e ir pressionando pra baixo com cuidado a borda da forma para que fique apenas a base da forma com a torta em cima. É o jeito mais cuidadoso para desenformar.

Dica 2: se você não gostar da raspa de limão direto sobre a torta, pode coloca-la junto com o creme no liquidificador, fica uma delícia também, além de acrescentar mais sabor.

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[Receita] Filé de polaca ao molho vinagrete

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Ingredientes:

  • 500g de filé de polaca
  • 1 ovo
  • farinha de rosca e de trigo (quanto baste)
  • óleo para fritar

Vinagrete

  • 3 tomates italianos médios
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal, orégano desidratado (a gosto)
  • salsinha e cebolinha picadas (a gosto)

Modo de preparo:

1 – Prepare o vinagrete. Corte os tomates ao meio, com uma colher retire as sementes, feito isso, corte o tomate em tiras médias e depois em cubinhos. Corte a cebola em cubinhos do mesmo tamanho. Pique a salsinha bem fininha e a cebolinha. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e jogue o tempero (vinagre + azeite + sal + pimenta do reino + orégano + cheiro verde), mexa bastante. Tampe com um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos meia hora antes de servir.

2 – Tempere o filé com um pouco de sal e pimenta do reino dos dois lados, passe na farinha de trigo, no ovo (batido com um garfo com um pouco de sal) e por último na farinha de rosca. Obs: caso queria uma casquinha mais crocante, passe novamente no ovo e na farinha de rosca.

3 – Em uma frigideira alta, coloque óleo o suficiente para quase cobrir os filés. Com o óleo bem quente, coloque os filés, deixe dourar dos dois lados, retire e deixe descansar em um prato com papel toalha para secar.

4 – Sirva o filé de polaca com o molho vinagrete por cima, é uma combinação de sabores deliciosa. Faça e comente aqui embaixo o que você achou.

Dica: quando salpicar o orégano desidratado ou qualquer outra erva desidratada, salpique esfregando ele nos dedos, assim desperta o aroma e o sabor da erva.

Dica 2: se quiser deixar sua casca ainda mais gostosa, misture um pouco de parmesão ou muçarela ralada a farinha de rosca.

[Receita] Pernil em cubos na pressão

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Ingredientes:

– 1,5kg de pernil em cubos (geralmente no açougue já vende os pedaços)

  • 2 dentes de alhos picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Azeite (quanto baste)
  • 2 cebolas médias cortadas em tiras
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino (a gosto)
  • salsinha e cebolinha (a gosto)
  • água morna (quanto baste)

Marinada (12 horas no mínimo)

Pegue um saco plástico, (eu uso aqueles pra freezer), faça pequenos furos com a ponta da faca em todos os pedaços.  Coloque o pernil dentro e adicione: 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 3 colheres (sopa) de shoyu, 3 colheres (sopa) de água filtrada, 3 colheres de tempero alho + cebola desidratados e meia colher de caldo de legumes em pó (eu não uso o industrial, uso o caldo a granel). Feche o saco e massageie todo o pernil para espalhar bem o tempero. Coloque o saco em uma vasilha e leve a geladeira por 12 horas antes do preparo.

Modo de preparo:

Na panela de pressão e em fogo médio, derreta a manteiga com um fio de azeite, jogue o alho e deixe o dourar. Jogue os pedaços de pernil, rale a pimenta do reino e deixe que cozinhe até ficarem bem dourados, ou até toda a água dele secar e ficar aquela graxa na panela, durante o processo vá mexendo para que doure todos os lados. O meu demorou cerca de 30 minutos para dourar e secar.

Jogue a água morna o suficiente para quase cubrir todos os pedaços. Adicione as folhas de louro, as cebolas e o sal. Feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos depois que pegar a pressão.

Destampe a panela, abaixe o fogo, adicione a salsinha e a cebolinha e deixe cozinhar por mais 10 minutos.  Sirva a seguir.

Dicas: essa receita fica bem gostosa também usando cerveja clara junto com a água. Adicione batatas pré cozidas separadas e adicionadas depois do processo da pressão, para que elas absorvam o caldo da carne.

[Receita] Pudim de chocolate

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Ingredientes:

  • 1 caixinha de leite condensado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 200g de chocolate em pó (chocolate, não achocolatado) – cerca de 5 colheres de sopa
  • 1 barra (130g) de chocolate meio amargo
  • 3 ovos
  • 200ml de leite integral

Calda:

  • 250g de açúcar
  • 200ml de água

Modo de preparo:

1 – Em uma panela, misture o açúcar e metade da água, em fogo baixo, vá mexendo até dissolver. Sem mexer, deixe que a calda alcance o ponto de caramelo, (quando ela começar a escurecer). Retire do fogo, jogue o restante da água e mexa bem, deixe levantar fervura por cerca de 10 minutos, ou até atingir o ponto de caramelo a gosto.

2 – Em um liquidificador, jogue todos os ingredientes do pudim, bata tudo até que a massa fique homogênea.

Montagem: Despeje a calda na forma, e vá rodando e batendo para a calda atingir as laterais, com uma colher, jogue a calda nas laterais do centro, (isso ajuda muito na hora de desenformar). Jogue a massa por cima da calda, e leve ao forno pré-aquecido a 200º em banho-maria, por cerca de 1 hora, ou até que fique no ponto. O ponto é quando você espeta um palito de dente no pudim, e ele sai seco, ou levemente úmido, nesse ponto quando você balança a forma as laterais estão firme e o meio levemente mole. Leve a geladeira por 6 horas, desenforme com cuidado e sirva a seguir.